Чем суши в России отличаются от японских

В России те, кто успел распробовать суши, заказывают их достаточно часто. Суши часто дополняют ужин перед телевизором или их заказывают на посиделках в компании друзей.

Разнообразие суши в российских меню (впрочем, как и в европейских странах и Америке) просто поражает. «Аризона», «Окинава», «Филадельфия» и прочие шедевры кулинарной мысли радуют взгляд, но не являются японским изобретением.

Среди россиян бытует мнение, что от российских суши у японцев случится культурный шок.

Конечно же, у многих возникает вопрос, насколько российские суши и роллы отличаются от «традиционных» японских. В чём же особенности приготовления суши в Японии?

Помыслы повара

В первую очередь в культуре японской кухни имеет значение не качество ингредиентов, а ментальность повара.

Светлые помыслы в процессе приготовления, искренняя любовь к своему делу и созидательная энергия — это то, что делает еду полезной и вкусной, и это то, чему в первую очередь учится каждый повар в Японии, ступивший на кухню.

Свежая рыба

Далее следует свежесть и качество продуктов. В Японии существуют ночные рынки, на которые поступает улов.

С самого раннего утра закупщики ресторанов приобретают ещё живую рыбу, которую часто разделывают чуть ли ни на глазах клиентов, и из неё же готовят суши и роллы. В российских ресторанах, как правило, используют замороженный продукт. Нередко его предварительное солят или маринуют. Японцы едят исключительно свежую и сырую рыбу. При этом речная рыба ценится меньше морской, однако карп лучше, чем любая морская рыба.

Символизм

Внешний вид и символизм — превыше вкуса. Японцы рано учатся ценить ко­роткие сезоны. Цвет суши определяется как минимум сезоном, и поэтому в зимних блюдах должен присутствовать белый цвет, в осенних — жёлтый и оранжевый, в весен­них — розовый и зелёный, в летних — красный и зелёный или пурпурный.

Продукты раскладываются на тарелке с болезненной педантичностью.

Простота

Российские суши-мастера в роллы кладут побольше начинки, чтобы у них получился чрезвычайно яркий и запоминающийся вкус. Зачастую при этом используется несколько её видов, до шести. В оригинале же роллы делаются очень простыми, например, с лососем или огурцом. Опять-таки, суши – это колобок из риса, на котором лежит красиво нарезанный ломтик рыбы. Яркий тому пример – суши нигири. В России в меню они есть везде, но пользуются не самым большим спросом именно из-за своей простоты.

Суши нигири

Разнообразие суши в российских меню просто поражает. В самой Японии суши не слишком многообразны, они отличаются видом морепродуктов и формой. Исключение – суши гункан, их видов довольно много.

Суши гункан (jisuke.blog.jp)

Это обёрнутый водорослями кораблик из риса, сверху которого кладётся начинка из рыбы, икры, креветок, водорослей и т.д.

Непраздничное блюдо

В Японии суши едят далеко не каждый день. Скорее, это праздничный деликатес, чрезвычайно вкусный, желанный многими, но при этом совсем не дешёвый. Японцы позволяют его себе нечасто, в основном, на праздники или в случае, если очень хочется себя побаловать.